今年以来餐饮类O2O服务持续被看衰，不少小公司难以为继。同时很多创业者反而看到了细分领域的机会，有人做烘焙产品上 门服务，有人则打算做咖啡外卖的生意，决定瞄准消费能力较高、对互联网接受度较高的白领阶层。
主打上门配送服务的量子泡沫咖啡今年3月成立，并在4月拿到了天使投资，6月份就入驻望京SOHO。
身为一个“资深”吃货，我在量子泡沫望京的小店内对其创始人李俊进行了采访。听听这位曾经在电商领域从业多年的创业者打算如何把咖啡这个小众消费品做起来。
之所以选择咖啡，是考虑到项目冷启动时的竞争对手比较少，它又是办公室白领人群的刚性需求，市场规模较大，增速比较快。
李俊表示做咖啡外卖跟火锅上门这种传统餐饮外卖不同，非常容易一家独大。
而且现磨咖啡目前在国内咖啡的销售占比超过20%，比较好切入。互联网的形式也减少了店面成本。
咖啡的最佳品尝时间为做好后的15-20分钟，物流就显得很关键。目前量子泡沫承诺的配送时间为30分钟，最早是自有配送人员，后来改为第三方配送，目前是采取两者结合的方式配送。
量子泡沫主打的用户主要分为两类：本身有咖啡习惯的人，这类用户会反复购买；第二种是去咖啡厅谈事情的人，虽然本身不爱喝，但可以通过促销活动来让他们去尝试喝咖啡。
咖啡外卖能做爆款么？志明把这个问题抛给有过多年电商从业经验的李俊时，他表示电商都存在爆款理论，需求最多的永远是那几款，剩下的都是长尾。而咖啡类饮品最受欢迎的都是固定的那几种，所以会更换着进行推广。
李俊自称为星巴克的“骨灰粉”，在决定创业前也对它进行了深入的研究：星巴克销量的4成是咖啡饮料，3成是冰沙饮料，这两类占据了绝大部分产品销量。所以量子泡沫也打算采取类似的策略，先做单品，再慢慢扩张品类。
北京有3700多家咖啡店，而星巴克只有100多家。大多数咖啡店并不是为了卖咖啡赚钱，而是满足用户商务聊天的需求，因此这些咖啡店的翻台率很低。
李俊希望与小微咖啡店共同合作，既能降低自己的扩张成本，又能增加这些咖啡店的线上订单。量子泡沫目前已经入驻第三方场所，提供人员、产品和服务。
李俊表示量子泡沫还可以集中做采购，将原材料咖啡豆分配给小咖啡馆，降低他们的原材料采购成本。将来也会向他们输出流程培训，原材料提供，咖啡配方，作为盈利模式的一种。
李俊最后为志明算了一笔账，当咖啡外卖的单店订单每天达到200单，而客单价是星巴克的一半时，大概3个月能完成收支平衡。并且外卖咖啡的模式，当微循环跑通后，可以直接复制去其他地区。
